Дамлама — баранина с овощами
style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot="1341194120"
data-ad-format="auto">
Дамлама рецепт. Дамлама — это блюдо узбекской кухни из мяса, преимущественно из баранины, и овощей. В рецепте дамламы овощи и мясо выкладываются слоями и тушатся в соках друг друга на маленьком огне порядка 3−3.5 часов.
В принципе, дамламу можно делать с любым мясом, говядиной, свининой или с курицей. Где-то я даже видела рецепт дамламы с рыбой. Но сначала мне захотелось приготовить более классический вариант, с бараниной. Единственно, надо прикинуть время готовки, мясо должно стать очень мягким и нежным, отставать от кости и таять во рту, но держать форму.
Для курицы, на мой взгляд, 3.5 часа, это много, куриное мясо просто расползется и превратится в кашу.
Мясо для дамламы лучше выбирать на кости и пожирнее. Жир потом срезать и положить несколько небольших кусочков на дно кастрюли и казана или использовать курдючный бараний жир.
Если у Вас мясо постное, то дно кастрюли надо смазать небольшим количеством любого жира или масла.
Дамлама рецепт
Хочу написать об основных принципах успешного приготовления вкусной дамламы.
Во-первых, используем или казан или кастрюлю с толстым дном. Кастрюля должна быть достаточно большого объема, я использовала кастрюлю на 6 литров.
Во-вторых, мясо и все овощи нарезаются достаточно крупно, иначе всё превратится в пюре.
В-третьих, все продукты закладываются сразу и слоями в холодную кастрюлю.
Четвертый принцип — дамлама все время готовится под плотно закрытой крышкой, ничего нельзя перемешивать и пробовать. А еще лучше двери поплотнее закрыть, иначе соседи начнут подтягиваться, потому, что запах будет стоять божественный)))
И, пятое, первые 10 минут мы прогреваем и саму кастрюлю и овощи, поэтому включаем большой огонь, если используете жир с мяса или огонь выше среднего, если это просто растительное масло, а потом убавляем огонь почти на минимум и тушим до конца, для баранины это порядка 3−3.5 минут. С остальным мясом я не пробовала, но думаю, что говядину надо тушить 2.5−3 часа, а свинину — 2−2.5 часа, а курицу — 1.5−2 часа. В это время кастрюлю можно спокойно заняться своими делами или пойти поспать. Проверено — ничего не убежит и не пригорит!
Дамламу я готовила на жире, который срезала с бараньей лопатки и он при достаточно высокой температуре уже на 2−3-ей минуте стал плавится и издавать характерный звук, что-то среднее между потрескиванием и пощелкиванием.Дамлама рецепт
Ингредиенты на кастрюлю 6 литров
style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot="4294660522"
data-ad-format="auto">
- баранина на кости — 1.3−1.5 кг
- жир с мяса или масло — 3−4 небольших кусочка, а масла — чуть-чуть, чтобы только смазать дно
- лук репчатый — 2 больших головки
- морковь — 2 средних корнеплода
- картофель — 2−3 средних штуки
- помидоры — 5−6 средних штуки
- перец болгарский — 3 штуки
- баклажаны — 3−4 средних плода
- базилик и кинза — по пучку
- соль, черный перец — по вкусу
- зира — пару щепоток
- чеснок — 7−8 зубков
- листья капусты — 2−4 листа, чтобы закрыть ими все овощи
Дамлама рецепт
Готовится дамлама очень просто.
- Подготавливаем все овощи, моем и чистим. Нарезаем все достаточно крупно и той формы, которая Вам нравится. Единственно, помидоры лучше порезать кружочками.
- Мясо тщательно промываем, срезаем лишний жир, часть которого положим на дно кастрюли. Нарезаем на большие порционные куски, я готовила дамламу из бараньей лопатки и попросила в магазине нарубить ее.
- Берем кастрюлю, она должна быть холодной, т.е. не стоять на огне. Выкладываем на дно несколько кусочков жира или просто смазываем маслом дно.
- Далее, добавляем половину нарезанного лука, на лук выкладываем все мясо. Посыпаем его солью, перцем и зирой, добавляем пару-тройку зубчиков чеснока, их можно положить прямо целиком или разрезать на несколько частей. Соль и специи добавляем исходя из того, что будем так делать с каждым слоем овощей. Помним, что лучше недосолить, чем пересолить!
- На мясо выкладываем вторую часть лука.
- И дальше по порядку слоями, каждый слой не забываем присаливать, перчить и добавлять чесночок. Морковка, картофель, помидоры, зелень, баклажаны, еще слой зелени, перчик.
- Снимаем с капусты несколько листьев и закрываем ими все овощи, стараясь подворачивать под края кастрюлю, чтобы получилась как бы капустная крышка.
- Закрываем кастрюлю плотно настоящей крышкой и ставим на достаточно сильный огонь на 10 минут. Если у Вас был жир, а не масло, уже через пару минут начнет шкворчать. Не пугаемся, ничего не пригорит.
- Через 10 минут огонь убавляем почти до минимума. У меня электрическая плита с 9-ю делениями температуры. Первые 10 минут я грела кастрюлю на 8-ке, потом убавила до 3-ки.
- И варим — тушим дамламу, не открывая крышку и не мешая 3−3.5 часа. Это время приготовления, если готовите с бараниной.
Подаем дамламу в горячем виде, разложив по тарелкам вместе с бульоном или можно бульон подать отдельно.
Приятного Вам аппетита!
Если Вам нравится сочетание мяса, в частности, баранины и овощей, и Вы не готовы стоять у плиты весь день, рекомендую попробовать хашламу, в рецепте хашламы нет ни грамма жира.
Дамлама рецепт — смотрите видео
Новые рецепты ищи здесь. А все рецепты сайта можно посмотреть по этой ссылке.
Понравился рецепт? Делись с друзьями не раздумывая, пусть им тоже будет вкусно!
Я буду очень благодарна и признательна Вам, если Вы поделитесь рецептом с друзьями или нажмете кнопочки соцсетей))))
И пишите, пожалуйста, в комментариях, все ли у Вас получилось и все ли понятно.
Блюда узбекской кухни желательно готовить из курдючной баранины. Совершенно другой вкус будет у блюда из мяса, вот только где ее взять у нас в России.
Для меня с моим обонянием баранина с ее специфическим запахом представляет непреодолимое препятствие, поэтому блюда из этого мяса я просто не готовлю.
Я летом готовил дымлама в мультиварке и на костре, очень вкусное блюдо! Поделюсь вашим рецептом с друзьями!
Классический вариан домламы с бараниной, вкуснятина необыкновенная. Обожаю это блюдо и аромат который образуется во время приготовления.
Как приятно слышать, что кто-то готовит Дамлама, даже запах доходит 🙂 Мы ее обычно называли ласково Дымнямням 🙂
Екатерина, спасибо. Рецепт дамламы просто шикарный, предвкушаю его вкус, думаю, что это нечто не земное.
У меня подруга родилась в Узбекистане, потом переехала в Россию, но узбекские блюда готовит очень вкусно. Вот я у нее впервые и попробовала... очень вкусно.
Это что-то божественное должно получиться... Почему у меня до сих пор нет казана?!
У меня тоже нет казана, к сожалению( Готовлю в кастрюле с толстым дном, ничего не подгорает, все отлично получается. В казане из-за толстых стенок прогрев более равномерно распределяется
Баранина с овощами — это всегда вкусно и сытно.
Лучше всего дамламу подавать на общем блюде, выложив по краям капусту, а в середину всё остальное. Обильное количество сока (соуса) в готовой дамламе показатель качественного и правильного её приготовления. Соус из-под дамламы подают гостям в отдельных пиалах или в глубоких чашках в качестве сопровождения самой дамламы, а метелкой распаренного с овощами джамбула или базилика, обмакнув её в соус, как бы взбрызгивают благоухающие сложным ароматом овощи и мясо. Но то, так сказать, ритуал, придерживаться которого вовсе не обязательно.
Спасибо! Очень интересно написали как лучше всего подавать дамламу