Рассольник с перловкой и куриными потрошками

style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot="1341194120"
data-ad-format="auto">

Рассольник с перловкой и куриными потрошками незаслуженно забытое многими блюдо. Ароматный и наваристый рассольник с перловкой и куриными потрошками никого не оставит равнодушным!

Для рассольника необходимо покупать именно соленые, а не маринованные огурцы. В маринованных огурцах содержится уксусная кислота, а в соленых присутствует молочная кислота, которая и придает характерный вкус и аромат настоящему рассольнику. 

И еще небольшой совет. Перед покупкой куриных желудков уточните у продавца почищены они или нет, а еще лучше попросите показать их поближе. С неочищенными желудками придется довольно долго повозиться.

После отваривания куриные потроха становятся очень нежными и вкусными, но если Вы по какой-то причине не жалуете куриные потрошки, то гляньте рецепт рассольника с мясом.

Как приготовить рассольник

• куриные сердечки и желудочки — по 500 грамм;
• лучок репчатый — 2 средних головки;
• морковка — 1 крупная;
• чесночок — 3−4 зубка;
• крупа перловая — 0,5 стакана;
• картофель — 3−4 средних клубня;
• огурцы соленые — 500 грамм;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 2 штучки;
• растительное масло без запаха.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Начинаем готовить.

style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot="4294660522"
data-ad-format="auto">

1. Первым делом надо поставить вариться куриные потрошка, т.к. они варятся чуть больше часа.
2. Сердечки и желудочки промываем под проточной холодной водой. У сердечек срезаем лишний жир, клапаны и удаляем сгустки крови. Разрезаем пополам. У желудочков удаляем, если есть желтую пленку ( мне повезло, у меня куриные желудки были хорошо почищены ) и разрезаем их на несколько частей.
3. Перекладываем куриные потрошка в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим до мягкости 1−1,5 часа на небольшом огне.
4. Пока потроха готовятся, займемся остальными продуктами. Так как перловка варится дольше картофеля, то я ее предварительно отвариваю почти до готовности в отдельной кастрюльке. Для этого я промываю крупу, заливаю ее кипятком и ставлю на огонь.
5. Лучок надо очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками. Перекладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и тушим до прозрачности.
6. Пока лук тушится, займемся морковкой. Чистим и нарезаем небольшими брусочками. Для рассольника мне нравится именно нарезанная морковка, но можно и натереть на крупной терке. Добавляем на сковороду к луку и тушим до мягкости.
7. Когда овощи стали мягкими, добавляем измельченный чеснок и еще 3−4 минуты прогреваем овощи, чтобы чеснок отдал свой аромат.
8. Когда потрошка стали мягкими, добавляем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, отваренную почти до готовности перловую крупу и зажарку, доливаем, если надо кипятка и варим до готовности картофеля.
9. Соленые огурцы натираем на крупной терке, перекладываем в небольшой ковшик, заливаем кипятком и варим минут 7−10. Я предпочитаю отваривать соленые огурцы отдельно, так как молочная кислота, которая дает тот потрясающий вкус рассольнику, не дает нормально свариться картофелю.
10. Выливаем рассол, который получился при варке соленых огурцов и сами огурцы в кастрюлю, доводим до кипения и даем повариться еще 5−7 минут.
11. Проверяем на соль, добавляем молотый перец, лавровый лист, снимаем с огня и даем настояться.

На мой взгляд, вкус и аромат рассольника раскрывается на следующий день, поэтому я варю его обычно вечером.

Традиционное видео — рассольник с перловкой и куриными потрошками.

Делитесь рецептом с друзьями, не жадничайте! Для этого есть кнопки социальных сетей))))

Спрашивайте, делитесь своим мнением по поводу блюда, задавайте вопросы, если что-то не понятно.